-200 g de azúcar blanco
-3 huevos M
-200 g de harina
-1 cucharadita y media de levadura Royal
-120 ml de leche semidesnatada
-3 cucharaditas de frambuesa en pasta
– 2-3 Pelos de Azafrán
Para la buttercream
-250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-300 g de azúcar glass
– 1 cucharadita de leche
– 120 g de frambuesas
Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos. Mientras infusionamos los pelos de azafrán en la leche, en hervir la leche retirar y dejar enfriar. Batimos el aceite con el azúcar. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos la frambuesa en pasta. Repartimos la mezcla en las cápsulas. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Tras dejar enfriar 5 minutos en el molde, traspasamos los cupcakes a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
Para la crema, tamizamos el azúcar glass y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después, subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 – 7 minutos a velocidad alta. Incorporamos las frambuesas(dependiendo de si la queremos con trozos de frambuesa o no, o bien las incorporamos troceadas o exprimimos el zumo), batimos de nuevo y la usamos para decorar los cupcakes con la manga pastelera.
