Paella de conejo y alcachofas

Ingredientes:

para 4 personas

400 gr. de arroz

400 gr de conejo a trocitos

2 alcachofas

azafrán una pizca

800 ml. de agua

100 gr de tomate rallado

 

180 ml´de aceite de oliva

100 gr de pimiento rojo en tiras

2 dientes de ajo

1 rama de perejil

unas hebras de AZAFRÁN

sal,tomillo

1 limón

Preparación:

Ponemos la mitad del aceite en una sartén , cortamos el pimiento en tiras y se sofreímos. Reservamos para el final adornar la paella.

Limpiamos las alcachofas: las partimos en 8 trozos cada una y freímos en el aceite de los pimientos. Reservamos.

En el aceite sobrante se freímos el conejo con un poquito de sal y tomillo, mientras tanto en una olla ponemos el agua a calentar. Cuando este el conejo bien frito lo ponemos en la olla con el agua.Dejamos cocer al menos 15 minutos .

Ponemos la paella al fuego con la otra mitad del aceite y el tomate rallado, sofreímos y añadimos el azafrán , el ajo picado y el perejil. Ponemos el arroz y sin parar de mover para que no se queme ,cuando el arroz se ponga un poco blanco se le añade todo lo que tenemos en la olla y las alcachofas reservadas.

Medimos el caldo , tenemos que poner 800 ml. de caldo caliente.

A partir de este momento contamos 13-14 minutos , lo probamos de sal y rectificamos.

Justo al apagar el fuego adornamos con el pimiento rojo frito. Ponemos el zumo de limón por encima.