Paella de pollo con verduras

Ingredientes:

400 gr de arroz

200 ml. de aceite de oliva

150 gr de costillas de cerdo

4 muslitos de pollo

1 cabeza de ajos

2 tomates maduros

1/2 berenjena

1 litro de caldo de pollo

 

1/2 cucharada de pimentón dulce

1/2 pimiento rojo

unas hebras de azafrán

2 tomates pequeños

sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Ponemos la mitad del aceite en una sartén, cortamos el pimiento en tiritas y lo freímos lentamente. Cortamos la berenjena a rodajas finas y las freímos en el mismo aceite que hemos frito los pimientos. Partimos la cabeza de ajos por la mitad y freímos las dos partes en el aceite de freír los pimientos y la berenjena.Lo reservamos todo en un plato.

Ponemos parte del aceite que nos queda en la sartén y freímos primero el pollo y después las costillas.

En una olla ponemos el agua, el pimentón y el azafrán y ponemos la carne después de freírla. Dejamos que hierva durante 15 minutos.

En otra sartén ponemos el resto del aceite, 3 ajos y los tomates rallados. Hacemos el sofrito. Cuando esté terminado añadimos el arroz y lo sofreímos durante dos minutos sin dejar de mover. Pasamos el sofrito a la perola de barro, junto con el caldo y la carne.

Movemos con una cuchara de barro para que se mezcle todo y lo ponemos en el horno. Pasados 10 minutos ponemos la cabeza de ajos en el medio de la olla y volvemos a poner la perola en el horno. Horneamos 10 minutos más, en total 20 minutos. Al sacarlo del horno le ponemos el pimiento y la berenjena para decorar. Dejamos reposar durante 10 minutos.