Gazpachos

Los gazpachos manchegos son un plato consistente; pastoril en su origen, pero sencillo de ingredientes. Aparece en el Quijote con el nombre de galianos. Lo típico es comerlo con la forma y costumbres tradicionales, sobre la propia torta y utilizando como cuchara pellizcos de la misma. El empleo de la torta ázima, sin levadura, se debe a que admite una mayor absorción del caldo.

 

De ahí viene el dicho de los Gazpachos se come hasta la cuchara y el plato. Como es razonable, saben mucho mejor si la carne es de caza que criada en granja. Otro modo tradicional es comerlo con cuchara sobre la torta, sin llegar a probar bocado de esta, y una vez bien rebañada la torta extender una fina capa de miel de romero sobre ella, enrollarla y comer la torta como postre.

Alguien me contó hace mucho tiempo que las comidas que llevan una torta en el fondo del plato, son de la época romana , y esta torta era lo que el señor le daba de comer a su criado.

Ingredientes:

400 gr de tortas en trocitos especiales para gazpachos

1 conejo pequeño troceado

1/2 pimiento rojo cortado a trocitos

1/2 pimiento verde cortado a trocitos

4 cucharadas soperas de tomate frito casero

1/2 cabeza de ajos

1 cebolla grande picada

Especias: unos granos de pimienta, 1 hoja de laurel , romero, tomillo, unas hebras de azafrán

Sal al gusto

200 ml. de Aceite de oliva mas una cucharada

1,200 ml. de agua templada.

Preparación:

En una sartén ponemos la mitad del aceite y freímos el conejo con un poco de sal , hasta que quede bien frito y lo pasamos a una olla.

En la olla ponemos las especias , el conejo frito, los ajos, el agua, y la sal.

En una sarten ponemos la otra mitad del aceite y freímos los pimientos, los sacamos y los reservamos.

En el aceite restante freímos la cebolla hasta que esté transparente, cuando este casi terminada ponemos el azafrán.

En la sartén donde vamos a hacer los gazpachos manchegos ponemos una cucharada de aceite, el tomate frito, los pimientos fritos y las tortas de los gazpachos, sofreímos bien y añadimos el conejo frito.Mareamos durante un minutos sin de jar de mover.

Medimos el caldo, tenemos que poner 1 litro aproximadamente.

Dejamos cocer durante 15 minutos, cinco minutos a fuego alto y 10 minutos a fuego medio bajo, mover de cuando en cuando.Probamos de sal.

No quiero que se me pase contar algo muy importante de este plato y es que en el fondo del plato antes de poner los gazpachos en el plato, se pone también una torta muy finita, que al tiempo que nos comemos nuestros gazpachos se irá impregnado del caldito de estos y cuando nuestro plato queda vacío nos podemos comer la torta con MIEL.