Cupcakes de Azafrán con frambuesa Destacado

Para el bizcocho:

-100 ml de aceite de oliva suave (u otro aceite suave de buena calidad)

 

-200 g de azúcar blanco

-3 huevos M 

-200 g de harina 

-1 cucharadita y media de levadura Royal

-120 ml de leche semidesnatada 

-3 cucharaditas de frambuesa en pasta

- 2-3 Pelos de Azafrán

 Para la buttercream

-250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

-300 g de azúcar glass

- 1 cucharadita de leche

- 120 g de frambuesas

 

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).

Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos. Mientras infusionamos los pelos de azafrán en la leche, en hervir la leche retirar y dejar enfriar. Batimos el aceite con el azúcar. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos la frambuesa en pasta. Repartimos la mezcla en las cápsulas. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. 

Tras dejar enfriar 5 minutos en el molde, traspasamos los cupcakes a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Para la crema, tamizamos el azúcar glass y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después, subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 - 7 minutos a velocidad alta. Incorporamos las frambuesas(dependiendo de si la queremos con trozos de frambuesa o no, o bien las incorporamos troceadas o exprimimos el zumo), batimos de nuevo y la usamos para decorar los cupcakes con la manga pastelera.