Bacalao en salsa de azafrán

Ingredientes:

8 trozos de bacalao, 2 trozos de bacalao por persona

100 gr pimiento rojo cortado en cuadritos muy pequeños(brunoise)

100 gr pimiento verde cortado en trocitos muy pequeños(brunoise)

100 gr cebolla cortada también en cuadraditos muy pequeños

 

100 gr tomate cortado en trocitos muy pequeños

1/2 litro de caldo de pescado( fumet)

sal

4 cucharadas de aceite

Majada:

unas hebras de azafrán

1 diente de ajo grande

una cucharada de perejil

Para rebozar el bacalao necesitamos harina de garbanzos y en su defecto harina de trigo, también necesitamos aceite donde freír el pescado.

La receta original no lleva gambas, yo se las he puesto y mientras hacia la receta he preparado unas patatas al vapor para luego ponerlas en el plato debajo del pescado, en forma de cama.

Preparación:

Cortamos toda la verdura, ponemos las 4 cucharadas de aceite en la sartén y empezamos poniendo el pimiento rojo, sofreímos dos minutos y ponemos la cebolla y la sal, sofreímos otros dos minutos y ponemos el pimiento verde, sofreímos otros dos minutos y ponemos el tomate, dejamos que se fría todo junto durante cuatro minutos mas y pasamos este sofrito a la olla, lo cubrimos con el caldo de pescado y decamos que reduzca durante diez minutos.

Prepararemos la majada en el mortero, con el azafrán, el diente de ajo, la sal y el perejil machacamos muy muy bien y lo ponemos en la olla junto con el sofrito que estaba cociendo.

En una sartén ponemos el aceite para freír el bacalao, lo ponemos en harina y freímos en aceite muy caliente un minuto por cada lado al terminar de freír ponemos el bacalao en la olla. En este paso yo he añadido las gambas peladas. Si tienes niños pequeños y no quieres que vean trocitos pero si quieres que se acostumbren a los sabores, pasamos la sala por el chino o la metemos la batidora antes de poner las gambas y el bacalao frito dentro.

Dejamos cocer cinco minutos a fuego muy suave y está listo para comer¡¡¡