¿QUÉ ES EL AZAFRÁN?

La especia milenaria


POR AZAFRÁN SE ENTIENDE

los estigmas, solos ó unidos a los estilos, de las flores del Crocus Sativus Linnaeus ya sean en hebra, triturados ó molidos.


¿CÓMO USAR EL AZAFRÁN EN LAS COMIDAS?

Cuando el azafrán es en hebra o filamentos
Colocar el azafrán secado en un mortero para molerlo junto con las otras especias,añadir a la comida, reservar 5/6 hebras, para adornar la presentación del plato.
Cuando el azafrán está en polvo
Disolver el azafran molido en un liquido y añadirlo a la comida.
Cantidades de azafran
Un sobre 0,125 gr/0.004 oz. De azafran molido o 15 hebras, servicio 4/6 personas.


USO DEL AZAFRÁN EN MEDICINA

  • En homeopatia se utiliza como expectorante para combatir la tos, estimulante del apetito,tónico,sedante,calmante, en infusión combate las molestias de la dentiticion.
  • Usado en medicina Ayurvedica, usado por los practiantes en las formulas herbales.
  • Es antidepresivo
  • Regula los desordenes menstruales.
  • Afrodisiaco para la impotencia.
  • Prolonga la vitalidad.
  • Favorece la digestion y la funcion del estomago
  • Calma los dolores de dentiticion en la infancia.
  • Mitiga los efectos del insomios y de la embriagadez.


SU USO EN MEDICINA

DEBE SER SIEMPRE SUPERVISADO POR UN MEDICO FACULTATIVO, NUNCA AUTO MEDICARSE


PERFUMES

El azafrán es usado como ingrediente en la perfumería en bastantes y reconocidos perfumes, En Medio Oriente, el azafrán es usado para preparar un aceite perfumado llamado Azafran Attar, es una mezcla de azafrán y madera de sándalo.

RELIGIÓN

Las mujeres Hindúes cuando realizan las plegarias en sus oraciones, reciben el azafrán como símbolo de bendición, buena suerte y benevolencia. En la india se ofrece como un sacrificio en muchos templos. Ciertos textos sagrados han sido conocidos por ser escrito con tinta de azafrán. El azafrán es siempre muy apreciado como regalo durante el nuevo año, Diwali, Onan, Eid y navidad.

COLORES

Los monjes Budistas usan el azafrán para colorear sus prendas. Las novias en la India lo usan para maquillarse su piel en la ceremonia de la boda. En el Japón lo usan para pintar a mano los kimonos.

ALIMENTACIÓN

El azafrán es usado en las mas importantes industrias alimentarias: sopas, mezcla de especias, masala's, crema de helado, licores, Leche kesari.


PROCESO DE PRODUCCIÓN

El procese de producción
  • RECOLECCIÓN33%
Se realiza en la floración de la planta que tiene lugar entre los meses de Octubre y Noviembre. Esta labor se realiza a mano, desde las primeras horas de la mañana hasta el medio día, si puede ser, antes de que se abra la flor,Se extiende, una vez en los domicilios de los agricultores, en finas capas sobre alfombras de esparto hasta el momento de del desbrizne.

  • DESBRIZNE66%
Consiste esta labor en separar, con una firme presión de los dedos, los estigmas rojos, del resto de la flor, cortando por el estilo. Este ùltimo debe de ser, en las buenas calidades, lo suficiente largo para poder unir los tres estigmas y de un tamaño tal que pase desapercibido en el conjunto. Las diferentes calidades reconocidas dependerán de la cantidad de parte roja y amarilla que contenga, cuanto mas proporción roja contenga más principios activos contendrá el conjunto.

  • TOSTADO100%

Labor esta, tal vez la más importante, consiste en la desecación ó tueste de las hebras separadas en el desbrizne.

Para su ejecución, (por la persona con más experiencia y más paciente) se emplean pequeños recipientes de barro ó cuencos en los que bajo una capa de ceniza, se han colocado brasas de leña que producen un lento y a la vez persistente calor. Sobre estos recipientes se colocan pequeños tamices que contienen las hebras en finas capas. Un tamiz tras otro permiten desecar (tostar) todas las hebras de Azafán que se han recolectado en el día.

En días sucesivos se repetirán las mismas labores hasta que no queden flores en el campo.

Son necesarias, aproximadamente, 170.000 flores para conseguir un kilogramo de Azafrán.