Lebkuchenplätzchen-Rezept mit Kokosblütenzucker

Schlagen Sie zunächst die Butter* mit dem Kokosblütenzucker, bis sie die Konsistenz von Salbe hat. Dann fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und homogenisieren den Teig. Es ist ratsam, das Mehl vorher oder zwischendurch zu sieben, da sich so keine Klumpen bilden.

Sobald der Teig die gewünschte Konsistenz hat, dehnen Sie ihn zwischen zwei Backpapieren (pflanzlich, gewachst) aus, damit er nicht am Tisch und am Nudelholz kleben bleibt. Wenn die gewünschte Dicke erreicht ist, stellen Sie sie für ca. 20-30 min in den Kühlschrank. Dieser Schritt macht den Teig handlich, um ihn mit den Händen oder Ausstechern formen zu können.

Nach der Zeit im Kühlschrank herausnehmen und mit den Förmchen ausstechen oder zu kleinen Kugeln formen und flachdrücken, dabei den restlichen Teig immer gut verwerten.

Im vorgeheizten Ofen bei 180º 15 Minuten backen oder bis sie anfangen, braun zu werden.

Die Kekse kommen weich aus dem Ofen, aber es ist eine gute Idee, sie sofort herauszunehmen und auf einem Drahtgitter abkühlen zu lassen, damit sie rundum luftig und knusprig statt ledrig sind. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Textur zu erhalten.

*Es sollte mindestens 1 – 2 Stunden aus dem Kühlschrank sein, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sonst wird es sehr schwierig, die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Endlich sind wir bereit, die lustigsten Plätzchen für dieses Weihnachten vorzubereiten.