Ensalada antioxidante de quinoa
Te traemos una super ensalada antioxidante, una receta bien fresquita que para los días más calurosos, esos que apetecen comidas frescas y saludables.
Ingredientes 4 personas
- 200 g quinoa
2 cuch. perejil fresco
150g calabacín o calabaza
Jengibre molido
75 g arándanos, frambuesa o uvas
Sal
½ cebolla
Pimienta
1 ajo
Aceite de oliva
30 g nueces
Vinagre frambuesa
Preparación
1. Cocemos la quinoa con el doble de agua, un poco de sal y reservamos. Precalentamos el horno a 200 ºC y asamos el calabacín o calabaza cortado/a en dados, la cebolla y el ajo picados unos 15 minutos , con un poco de aceite y sal. Reservamos.
Añadimos en un bol la quinoa escurrida, las nueces troceadas, el perejil fresco picado, el jengibre molido, los arándanos, un poco de sal y pimienta. Añade las verduras asadas y aliña con aceite de oliva virgen extra y vinagre .
¡Ya tenemos nuestra Ensalada antioxidante!
Y si preparas la receta…..¡cuéntanos el resultado!
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