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Mousse de yogur y melocotón

Mousse de yogur y melocotón
Hoy traemos una super receta elaborada por @sergisoniabcn mousse de yogur y melocotón (compartimos tal cual la receta de estos genios de la cocina), podéis seguirlos en sus redes sociales, hacen cosas maravillosas.
Esta mousse super fresquita es ideal para días calurosos! ? Si no tenéis moldes podéis hacerlo en vasitos, queda genial igualmente! ?? Las texturas son increíbles, la esponjosidad de la mousse junto a la galleta y una gelatina de melocotón que se deshace en la boca gracias a la pectina que tiene esta deliciosa fruta de verano! ??

INGREDIENTES PARA 6 MOLDES DE 8CM O 6 VASITOS
Para la base:
?150gr galleta tipo disgestive
?75gr mantequilla pomada
Para la mousse de yogur:
?4 yogures naturales
?100gr de eritritol de nuestra tienda online
?75ml leche
?5 hojas de gelatina (7,5gr)
?200ml nata para montar fría
Para la gelatina de melocotón:
?2 melocotones
?200ml agua
?50gr eritritol
?2 hojas de gelatina (3gr)

Elaboración de la Mousse de yogur y melocotón

1. Machacamos las galletas, mezclamos con la mantequilla y prensamos en la base del aro. A la nevera.

2. Para la mousse, hidratamos la gelatina y calentamos un pelín de la leche en el micro. Mezclamos el resto de leche con los yogures y el erititrol. Disolvemos la gelatina en la leche caliente y mezclamos con el resto.

3. Montamos la nata fría, mezclamos suavemente con el resto y repartimos entre los moldes con galleta. A la nevera 2h.

4. Para la gelatina llevamos al fuego la pulpa del melocotón junto al agua y el erititrol. Dejamos 15min y trituramos.

5. Justo antes de que se cumplan las 2h hidratamos la gelatina y la disolvemos en un pelín del coulis de melocotón caliente. Mezclamos con el resto del coulis y vertemos encima de las mousses.

6. Dejamos 1h más en nevera antes de desmoldar y consumir.