Receta galleta de jengibre con azúcar de coco

En primer lugar, batir la mantequilla atemperada* con el azúcar de coco hasta que adquiera la consistencia de una pomada. Después añadir el resto de ingredientes  y homogeneizar la masa, es recomendable tamizar la harina previamente o sobre la marcha, ya que así evitaremos que se formen grumos.

Una vez  obtenida la masa con la consistencia deseada, estirarla entre dos papeles de horno (vegetal, encerado), para evitar que se pegue en la mesa y en el rodillo. Cuando se logre el grosor deseado, introducir en la nevera durante unos 20-30 min. Este paso hace que la masa sea manejable para poder darle forma con las manos o cortadores.

Transcurrido el tiempo en la nevera, sacar y cortarla con los moldes o darle forma de bolitas y aplastar, siempre aprovechando al máximo la masa restante.

Cocer en el horno, precalentado, a 180º durante 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse.

Las galletas salen blanditas del horno, pero conviene sacarlas en seguida y dejarlas enfriar sobre una rejilla, para que se aireen por todas partes y queden crujientes en lugar de correosas. Una vez que se hayan enfriado del todo, guardar en un recipiente hermético para que mantengan la textura. 

*Debe estar fuera de la nevera al menos 1 – 2 horas antes de empezar la elaboración, ya que si no será muy difícil que adquiera la consistencia deseada.

Finalmente estamos listos para preparar las galletas más divertidas para estas navidades.