Ensalada antioxidante de quinoa
Te traemos una super ensalada antioxidante, una receta bien fresquita que para los días más calurosos, esos que apetecen comidas frescas y saludables.
✴️ Ingredientes 4 personas✴️
- 200 g quinoa
- 2 cuch. perejil fresco
- 150g calabacín o calabaza
- Jengibre molido
- 75 g arándanos, frambuesa o uvas
- Sal
- ½ cebolla
- Pimienta
- 1 ajo
- Aceite de oliva
- 30 g nueces
- Vinagre frambuesa
〰️✴️ Preparación ✴️〰️
Cocemos la quinoa con el doble de agua, un poco de sal y reservamos. Precalentamos el horno a 200 ºC y asamos el calabacín o calabaza cortado/a en dados, la cebolla y el ajo picados unos 15 minutos , con un poco de aceite y sal. Reservamos.
Añadimos en un bol la quinoa escurrida, las nueces troceadas, el perejil fresco picado, el jengibre molido, los arándanos, un poco de sal y pimienta. Añade las verduras asadas y aliña con aceite de oliva virgen extra y vinagre .
¡Ya tenemos nuestra Ensalada antioxidante!
Y si preparas la receta…..¡cuéntanos el resultado!
